在過程中可以增加對不同植物的記憶, 還會發現不少差異, 例如這次在不同農莊採摘的迷迭香, 雖然只隔幾個小山頭, 但一個是枝幹粗壯, 氣味硬朗, 霸氣盡顯, 觸摸後帶點點黏手的感覺, 另一個是枝幹幼細, 氣味柔和, 芳香誘人. 像硬漢與淑女的對比, 但這並不代表誰較優勝. 兩種都有其獨特個性, 喜歡與否只視乎個人觀感與喜好.
因此我們對植物原料的選擇並非只專注在產地方面, 周邊的各種環境因素與品質所帶出的個人觀感亦是我們考慮的主因之一. 在與種植者或蒸餾師傅閒聊時你更可了解他們的心態, 對工作有熱誠的人自然在心裏有一個公平的尺度, 有時這把尺更勝過甚麼有機認證的.
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