蒸餾器

經常看到銅製的蒸餾器, 經典閃耀的顏色十分亮麗, 但蒸餾師傅說這並非採用銅製蒸餾器的原因. 其實優質不銹鋼和銅都是極好的導熱體, 能均衡鍋內熱度, 也不會在一般高溫下導入有害化學物質. 不過在做酒過程中, 發酵後含硫的酵母就會結合銅分子, 變成硫酸銅粘附在銅製的蒸餾器內, 純化了酒質, 亦因此去除了硫的苦澀味, 使酒質更醇和.

但不是很多時看到蒸餾純露都用不銹鋼蒸餾器嗎 ? 蒸餾師傅說因為酒需要發酵, 含微量的硫. 而純露只是用植物直接加水蒸餾, 所以兩種蒸餾器都可取. 如果用來蒸餾的水含微量硫, 銅製蒸餾器仍然較優的. 某些不銹鋼純露蒸餾器就用銅蓋加強純化能力, 因為純露蒸汽始終會經過銅蓋後才冷卻, 如果微量硫酸銅還是會粘附在銅蓋的, 只要每次用後洗刷一下就可去除了. 

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